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Chaud-froid de petits pois et morilles
En achetant le magazine Thuriès de ce mois, j’ai reconnu de suite en page de couverture une assiette en forme de cuillère que je connaissais bien, puisque j’avais les mêmes dans mon placard! J’avais...
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Velouté de morilles et oeuf poché
Bien qu’étant un champignon de printemps, il est très facile de réaliser des préparations à base de morilles toute l’année . En effet, ces « éponges » végétales particulièrement recherchées et...
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Crème de châtaignes, copeaux de foie gras et truffe
Que diriez vous d’une recette hyper simple à préparer, réalisée en un temps record (5 minutes), et qui fait toujours son effet lorsqu’on a des invités, en donnant un air de fête au repas ? Il s’agit...
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Carottes, coco et gingembre dans leur velouté accompagné de langoustines
Beaucoup de veloutés actuellement à base de carottes dans les blogs, le mien ne fera qu’un de plus.. Mais j’avais une réelle envie de vous le faire partager! Ingrédients (pour 4 personnes): 12...
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Cappuccino de patate douce aux carottes et bacon
Un billet publié récemment sur Epicurien.be m’a donné envie de réaliser cette recette de velouté sucré-salé.Une tranche de bacon grillée et de la crème fouettée pour donner des airs de capuccino, et...
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Les crémeux vert et blanc de William Ledeuil …
Sur les blogs, plusieurs recettes rendent déjà hommage à William Ledeuil, ce Chef qui orchestre talentueusement les cuisines du restaurant Ze Kitchen Galerie.Son livre « Les Couleurs du Goût » est un...
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Velouté de foie gras, huîtres et truffe
Avec le froid, les soupes arrivent au grand galop! Cette recette classe et raffinée est très simple et rapide à réaliser; elle faisait récemment l’objet d’un article sur le foie gras dans un Thuriès,...
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Soupe de topinambour à l’orange, Saint-Jacques et petits lardons
On parle souvent du topinambour en tant que « légume oublié », mais heureusement, on le voit maintenant de plus en plus sur les étals des marchands de légumes!Le velouté de topinambour est presque...
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Velouté de petits pois et nage de gambas
Les petits pois, il existe plusieurs façons de les cuisiner: « à la française » avec un peu de sucre, ou bien « à l’anglaise » avec quelques feuilles de menthe; c’est de cette 2ème manière qu’ils...
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Recette soupe, velouté, potage
Si la soupe ou le potage ne rappellent pas que de bons souvenirs (mange ta soupe! :-)), on peut néanmoins réaliser des potages ou veloutés qui sauront ravir vos convives… J’espère que ce sera le cas...
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Crème de maïs au magret séché
Crème de maïs au magret séché Voici une recette facile et rapide et qui permettra d’utiliser la recette de magret de canard séché: une crème de maïs avec de légers parfums asiatiques, seulement 5...
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Velouté de topinambour, oeuf basse température et écume de morilles
On parle souvent des topinambours comme des légumes oubliés, ils reviennent pourtant en force chaque hiver et on les trouve maintenant sans problème chez nos commerçants. Ils sont également souvent...
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Velouté d’artichaut, quenelle de Mont d’Or… et truffes
C’est l’hiver, la période pendant laquelle on se laisse aller facilement vers les fromages fondus, plutôt riches mais tellement bons! Vous connaissez peut-être le Mont d’Or, ce fromage à pâte molle,...
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Velouté glacé de courgettes, espuma chèvre et olives noires
En cette période estivale, ce sont plutôt des recettes faciles et fraiches qui sont d’actualité! Courgettes à profusion, facilité des soupes d’été… voilà une recette qui permet de débuter un repas...
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Velouté potimarron courgettes
Les veloutés, cappuccinos salés, crèmes de légumes et autres connaissent un succès grandissant au fil des années: les traditionnelles soupes de nos grands-mères sont revisitées, modernisées mais on...
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Velouté glacé de concombre, tartare de saumon et nuage coco badiane
Mes pérégrinations gastronomiques et le passage dans les cuisines des Chefs me donnent parfois envie de retrouver certaines saveurs et de tenter quelques associations à la maison. C’est en dinant au...
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Cappuccino de potimarron à l’orange, magret séché (recette de Christophe...
Même si les températures sont estivales, nous sommes bien en automne, et le potimarron revient dans les étals et sur nos tables… C’est l’occasion de réaliser une savoureuse recette qu’avait présentée...
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Crème de potimarron, ravioles de canard sous un air de cappuccino
Le livre de Bernard Bach, Chef du Puits Saint-Jacques à Pujaudran, est une vraie mine d’or, riche de belles recettes délicieuses et abordables: vous l’aurez compris, c’est une de ces recettes qui sera...
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Velouté de cèpes, fine mouillette en cru cuit
Ma cueillette d’il y a quelques jours n’avait pas échappé à ceux qui me suivent sur Facebook, ils ont eu le privilège de voir en direct quelques cèpes dans leur milieu naturel… juste derrière la...
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Emulsion de champignons aux éclats de châtaignes et foie gras
Suite aux Gastronomades d’Angoulême, je vous avais promis la recette de Nicolas Masse, chose promise chose due; voici donc l’émulsion de cèpes aux éclats de châtaignes et foie gras poêlé, comme si vous...
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Velouté d’asperges, oeuf mollet et foie gras
En ce moment on ne peut pas rater les asperges sur les nombreux étals: vertes ou blanches, elles ont leurs addicts, le saison est courte et c’est un plaisir de les cuisiner en associant plusieurs...
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Gaspacho d’asperges blanches, coques et huile de cacahuètes grillées
Il fait beau, c’est la saison des asperges et surtout j’ai eu la chance d’être invitée par le Chef Jérôme Bourcié à un dîner hors du commun dans un des Salons du Château Pape Clément à Pessac (tous les...
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Velouté céleri, potimarron, truffe
Il fait frais, l’automne est bien installé, c’est le moment de refaire soupes et veloutés. Ce velouté coloré est réalisé d’après une recette du livre La cuisine de Fumiko. Après notre repas à la truffe...
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Crème de chou-fleur, lait de coco et coriandre [recette avec ou sans Thermomix]
Encore une recette toute simple mais très savoureuse! J’adore le chou-fleur et l’association avec le lait de coco et la coriandre fraîche dans un bouillon crémeux rend ce velouté irrésistible… même...
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Gaspacho de petits pois, pomme verte et ricotta
Avec les beaux jours et mes envies de cuisine light, voici une recette toute simple de velouté froid, façon gaspacho; une association petits pois et pommes vertes qui fonctionne à merveille, une petite...
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Velouté carotte, coco et amande – Recette de William Ledeuil
Onctueux, savoureux et réconfortants, les veloutés sont nos meilleurs amis en cette saison automnale. J’avais aussi envie d’un peu de rééquilibrage alimentaire suite à une semaine de folie en...
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Courgettes au Combava, petits pois, haricots verts, pistaches et mousse de...
Envie d’ une assiette riche en légumes et pleine de saveurs? N’hésitez pas, cette recette est simple, jolie et savoureuse… On risque même vous demander la recette Ingrédients (pour 4 personnes): 600 g...
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