Recette soupe, velouté, potage

Si la soupe ou le potage ne rappellent pas que de bons souvenirs (mange ta soupe! :-)), on peut néanmoins réaliser des potages ou veloutés qui sauront ravir vos convives…
J’espère que ce sera le cas avec les recettes de soupes qui suivent!

• Bouillon de carottes citronnelle et langoustines (recette de William Ledeuil)

• Bouillon de volaille au gingembre et foie gras, ravioles de cébettes au citron confit

• Cappuccino d’asperges vertes et espuma de cardamome: espuma, nous revoilà!

• Cappuccino de cèpes, châtaignes poêlées au miel

• Cappuccino de potimarron à l’orange, magret séché (recette de Christophe Girardot)

• Carottes, coco et gingembre dans leur velouté accompagné de langoustines

• Chaud-froid de petits pois et morilles

• Crème de châtaignes, copeaux de foie gras et truffe

• Crème de gingembre, Tête de moine et noix du périgord

• Crème de maïs au magret séché

• Crème de morilles et son oeuf poché (ou un soleil dans l’assiette)

• Crème de potimarron et châtaignes façon cappuccino

• Crème de potimarron, ravioles de canard sous un air de cappuccino

• Crémeux vert et blanc de William Ledeuil

• Ecrevisses en nage de cresson… tout en surprise!

• Flan au foie gras et velouté de fèves

• Gaspacho (ou gazpacho)

• Gaspacho et son émulsion au poivron

• Soupe de châtaignes et espuma de parmesan en chaud-froid

• Soupe de courgettes, espuma de parmesan et croustillants méditerranéens

• Soupe de moules au safran

• Soupe de riz, shitakés, fruit du dragon et dés de foie gras

• Soupe de topinambour à l’orange, Saint-Jacques et petits lardons

• Velouté d’artichaut, quenelle de Mont d’Or… et truffes

• Velouté d’asperges et royale de foie gras

• Velouté d’asperges, oeuf mollet et foie gras

• Velouté de cèpes, fine mouillette en cru cuit

• Velouté de courgettes aux moules (ou un des Péchés Capitaux: l’Avarice)

• Velouté de foie gras, huîtres et truffe

• Velouté de petits pois et nage de gambas

• Velouté potimarron courgettes

• Velouté de piquillos et glace fromage de chèvre

• Velouté de topinambour, oeuf basse température et écume de morilles

• Velouté glacé de courgettes, espuma chèvre et olives noires

• Velouté glacé de concombre, tartare de saumon et nuage coco badiane

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Tags : potage, soupe

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